Verse boter

Whip Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat met een standmixer voorzien van garde-opzet. Bedek mixer en kom met een schone theedoek, of riskeer een spetterende puinhoop. De room zal verschillende stadia doorlopen - - schuimende, dan schuimige, dan zachte pieken, stijve pieken en, uiteindelijk, boter. Het duurt ongeveer 6 tot 15 minuten totdat de boter zich van de karnemelk afscheidt en begint te spatten.

Giet karnemelk in een luchtdichte container en zet in de koelkast; het blijft 3 dagen bewaard.

Vorm de boter tot een bal. Werk in een wasbak met een vergiet en spoel de boter onder koud stromend water om de achtergebleven karnemelk te verwijderen. Als de boter te zacht is, drijf hem dan 20 minuten in een kom met ijswater en ga dan verder. Wanneer het water loopt ruim van boter in uw handen, kneed de boter stevig om alle vocht te verwijderen.

Boter blijft langer vers als het gezout is, dus werk 0,25 theelepel koosjer of zeezout in boter. Wikkel in was of kaaspapier, of verpak in ramekins.