Veganistische tofu-gevulde paprika's

Name: veganistische tofu-gevulde paprika's
Cook time: 72 min
Total time: 92 min
Yield: 4
Ingredients: 4 groene paprika's - topjes, zaden en membranen verwijderd; 1 (454 gram) verpakking stevige tofu; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of meer naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn, of meer naar smaak; 1/2 theelepel knoflookpoeder, of naar smaak (optioneel); 1/2 theelepel uienpoeder, of naar smaak (optioneel); zout naar smaak (optioneel); 1 (227 gram) jambalaya-rijstmixpakket (zoals Zatarain's®); 1 (305 gram) kan gecondenseerde tomatensoep, verdeeld

Veganistische gevulde paprika's zijn gevuld met een gemakkelijke combinatie van tofu en rijst, en zorgen voor een vullend diner en een nogal onopvallende manier om tofu op te nemen.

Ingrediënten

Bereiding

Controleer of groene paprika's op een plat oppervlak staan; zo niet, trim bodems af om af te vlakken.
Giet tofu af en dep ze droog. Plaats ze in een kom en pureer ze met een vork tot ze lijken op gehakt in textuur.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geprakte tofu, komijn, knoflookpoeder, uipoeder en zout toe. Kook en roer tot tofu goudbruin is, 7 tot 10 minuten.
Meng 3/5 liter water en jambalaya rijstmengsel in een pan en breng aan de kook. Roer in het tofu-mengsel. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en het water is opgenomen, ongeveer 25 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Vul een pot met voldoende water om groene paprika's te dekken; breng aan de kook en voeg groene paprika's toe. Bak tot zacht, maar niet papperig, 5 tot 10 minuten.
Jambalaya-mix van warmte verwijderen; laat 5 minuten rusten. Pluis met een vork; voeg 0,5 tomatensoep toe en roer.
Plaats de gekookte groene paprika's in een vierkante glazen ovenschaal. Schep de rijst en tofu-mix in de paprika. Spat de resterende tomatensoep over de gevulde paprika's. Leg een extra vulling rond de groene paprika's op de bodem van de ovenschaal.
Bak in de voorverwarmde oven tot de topping van tomatensoep donker begint te worden en 30-45 minuten droogt.