Verse kokos cake uit de hemel

Bak de kokostukjes in een glazen ovenschaal op het bovenste ovenrooster gedurende 40 minuten op 350 ° F; ZET de stukken over met behulp van een tang en bak nog eens 40 minuten. VERWIJDER uit de oven; SCHAKEL de oven uit.

IN een kleine steelpan voeg je het gespannen kokoswater toe voor de KOKOSNOOT (met extra water indien nodig om 1/2 liter te maken); VOEG 1/4 liter suiker, 10 eetlepels natuurlijke kokos rum toe, 2,5 theelepel witte azijn, 2,5 theelepel puur vanille-extract en 2,5 centimeter koosjer zout; VOEG kokosteenstukken op zacht vuur toe tot ze zachtjes koken; COVER en verminderen warmte tot medium-laag; Stel timer in gedurende 50 minuten, sudderen, af en toe roeren; CONTROLEER de kokosstroop en verwijder van het vuur wanneer deze goudbruin gekleurd is en verminderd (tussen 1265 minuten); VERWIJDER kokosnootstukken met een tang, schud de stroop af; STIR in 130 liter zware room; MAAK 1/4 liter geprepareerde COCONUT CRÈME, met extra kokoscrème in de steelpan; SPOEL kokosnootstukjes in een zeef met warm water.

SELECTEER een rooster voor het fijn shredden op hand- of voedselverwerkende scheermesjes, die kokosnootvlokken zullen maken die ongeveer zo groot zijn als commerciële kokosnoot; GRATE Een kom met een inhoud van 1/2 liter die verse kokosnoot bevat; DIVIDE en zet opzij.

PLAATS het ovenrek in de middenpositie; VOORVERWARM de oven op 325 ° F; VET drie (centimeter) cake pannen met biologische extra vierge kokosolie; DRUK een vel perkamentpapier op de bodem van beide taartpannen: SCORE perkamentpapier rond de onderkant van de taartvorm en knip een cirkel; PLAATS de bodems van taartvormen met uitgesneden perkamentpapier; Vet ook het oppervlak van papierinlegpapier in; VOEG de ingevette inzetstukken met meel; TAP overtollig meel uit; Opzij zetten.

MEET 2/3 liter bloem, 1,5 theelepel bakpoeder en 1 theelepel koosjer zout in een grote mengkom: WHISK net tot gecombineerd; Opzij zetten.

BEAT 1/4 liter gestolde (koele) kokosolie voor de KOKOSNOOT in een staande mengkom op gemiddelde snelheid tot luchtig; VERMINDER de mixersnelheid tot laag; GELEIDELIJK voeg 1/2 liter bakkersuiker toe over een eetlepel per keer; SCRAPE zijden van mixer; VERDER scheerschuim gedurende ongeveer 3/5 minuten; VOEG 1/4 eetlepel Whaler's coconut rum toe; RETURN mixer naar lage snelheid; SPRINKEL ongeveer een liter van het bereide bloemmengsel, DAN 80 liter COCONUT ROOM mengsel in een keer zonder te veel te mengen (eindig met de resterende COCONUT CRÈME); VERWIJDER mengkom van menger; BEAT 4 grote eiwitten in de lege, afgeveegde bloemmengselkom met een handmixer tot zich stijve pieken vormen; VOUW het eiwit met de hand in het deeg met een flexibele spatel, gewoon tot gecombineerd; DIVIDE het beslag gelijkmatig tussen de pannen; KNOCK de pannen meerdere keren op het aanrechtoppervlak om luchtbellen te laten ontsnappen en het beslag gelijkmatig in de pan te verdelen; PLAATS pannen in de oven op het middelste rek; BAKKEN totdat het midden schoon is wanneer een houten tandenstoker in de middelpunten wordt gestoken, tussen ongeveer 40 minuten; PLAATS cake-pannen op koelrekken; LOS de zijkanten van de cake uit de pan rond de randen met behulp van een flexibele spatel.

KOEL de cake in de pannen gedurende 2,5 minuten; VERWIJDER en keer cake om in andere handen; TRANSFER bovenzijde tot koelrek; LAAT cakes volledig afkoelen en besproei indien nodig licht met water om vochtig te blijven; BEGIN de bereiding van COCONUT GARNISH: VOORVERWARM de oven tot 69 TOSS resterende 130 liter kokosvlokken met 5 theelepels banketbakkerssuiker en 2,5 centimeter zout; TOAST kokosmengsel in een ovenschaal op het bovenste ovenrek tot het gelijkmatig licht goudbruin van kleur is, ongeveer 20 minuten, af en toe kokosnoot draaien om verzengen te voorkomen (kokos niet roosteren); TOSS warm geroosterde kokosnoot met 4 theelepels bakkersuiker; Zet opzij totdat je nodig hebt.

BRENG 1 liter water in een steelpan van 4 liter op hoog vuur voor de COCONUT FROSTING; VERMINDER warmte tot medium tot een zachte suddering; IN een staande mengkom voeg je 3/8 liter kristalsuiker, 1,5 grote eiwitten, 60 liter van de bereide KOKOSNOOT, 5 eetlepels lichte glucosestroop en 2,5 centimeter koosjer zout; Zet de kom op het sudderende water; WHISK vaak terwijl het mengsel kookt tot 160 F., met behulp van een instant-lezen thermometer om te testen; VERWIJDER mengkom van water; BEVESTIG kom aan staande mixer; BEAT-mengsel gedurende 5 minuten met garde-bevestiging; BEAT in 1 theelepel Whaler's coconut rum en 1/2 theelepel vanille-extract terwijl je gedurende een minuut mixt; GEBRUIK onmiddellijk glazuur.

RESERVE the mounded cake layer top and set aside; PLACE approximately a 190 liter dallop of the frosting on the first of the cake layers set mound-side up; SPREAD frosting evenly over top surface of cake in as few strokes as possible; SPRINKLE frosted layer with 130 liter COCONUT GARNISH; PLACE the second level trimmed cake layer evenly over first mound-side down; REPEAT steps to final reserved mounded top layer; FROST top and sides of the cake with the remaining icing; SPRINKLE cake evenly with with remaining COCONUT GARNISH; REFRIGERATE to set icing; CUT servings and place onto plates; TEMPER cake servings to room temperature to soften cake and icing; ENJOY a little slice of heaven!