Vijgen- en uienpasta

Name: vijgen- en uienpasta
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 grote rode ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse Black Mission-vijgen; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamico-azijn bevat; 2 eetlepels witte suiker, of naar smaak (optioneel)

Dit is heerlijk verspreid op crackers of een gesneden stokbrood met een smeer van blauwe kaas. Het kan ook worden gebruikt als een topping voor een rad van warme brie. Het is belangrijk om een oude balsamicoazijn van goede kwaliteit te gebruiken in dit recept.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; roer de ui in de hete olie.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek de steelpan af en kook, onder af en toe roeren, tot de ui zacht is en karamelkleurig, 20 tot 25 minuten.
Roer vijgen in ui; kook en roer tot de vijgen hun vorm beginnen te verliezen en in 10 tot 15 minuten zacht zijn geworden. Giet de balsamicoazijn in vijgenui-mengsel; kook totdat alles is verdampt, 5 tot 10 minuten. Roer suiker, 1 eetlepel tegelijk, in vijgenui-mengsel tot de gewenste zoetheid is bereikt. Warm of gekoeld bewaren.