Vis meuniere met kappertjes

Name: vis meuniere met kappertjes
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 10 tongfilets of 10 botfilets, 1 centimeter dik, drooggedept; zout; peper; 2 eetlepels plantaardige olie; 4 eetlepels ongezouten boter, in 4 stukken gesneden; 4 eetlepels ongezouten boter, in 4 stukken gesneden; 1 eetlepel verse peterselie, gehakt; 1,5 eetlepels citroensap, vers; 2 eetlepels kappertjes, gespoeld

Dit komt uit het America's Test Kitchen Cookbook, editie 2006. Deze soort deed me denken aan kip piccata, alleen gemaakt met vis. Gebruik een platvis, zoals tong of bot voor het beste resultaat.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de vis: zet de oven op 200 en plaats een hittebestendige plaat in de oven.
Doe het meel in een ovenschaal. Breng droge visfilets met zout en peper aan de kook gedurende 5 minuten of totdat er vocht op het oppervlak komt.
Smeer de vis in met bloem, schud het overtollige vet weg en leg het op een bakplaat.
In een grote (30 centimeter) niet-klevende koekenpan, verwarm 1 eetlepel van de olie op hoog vuur tot hij glinstert.
Voeg 1 eetlepel boter toe en wervel om de bodem van de pan te bedekken. Voeg twee filets met de schil naar boven toe toe aan de pan en zet het vuur laag tot matig hoog.Kook de vis zonder hem te verstijven, ongeveer 3 minuten, of tot de randen ondoorzichtig zijn en de bodem is goudkleurig.
Draai de vis voorzichtig om (je hebt misschien twee spatels nodig om dit te doen zonder hem te breken), en blijf nog twee minuten koken of tot het dikste deel schilfert wanneer een tandenstoker wordt geplaatst.
Breng de vis over naar de oven om warm te blijven terwijl u de resterende filets kookt.
Veeg de pan schoon en herhaal stap 6 tot en met 11 met de andere twee filets.
Voor de bruine boter: verwarm de resterende 2 eetlepels boter in een roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur tot de boter smelt.
Blijf koken en draai de pan rond, totdat de boter goudbruin is en nootachtig ruikt, ongeveer 1 - 1,5 minuut meer.Verwijder van het vuur.
Serveren: vis uit de oven halen en met peterselie besprenkelen. Citroensap en kappertjes aan de gebruinde boter toevoegen, dwarrelen om te combineren. Botersaus proeven, zout of peper naar smaak toevoegen. Spoon de botersaus over de vis en serveer onmiddellijk .