Warme boerenkoolsalade

Name: warme boerenkoolsalade
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 theelepeltjes rode pepervlokken; 4 wortels, in dunne plakjes gesneden; 3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden; 8 bladeren boerenkool, gesteeld en in stukken gescheurd; 5 takjes verse koriander, grof gehakt; 1/2 theelepel limoenschil, of naar smaak; 2 theelepels vissaus; 1/2 theelepel limoenschil, of naar smaak; 1 kleine komkommer, gesneden in stukjes van matchstickformaat (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pinda's (optioneel); 4 takjes verse munt, grof gehakt (optioneel)

Kale is een stevig, vlezig groen, dus ik heb dit recept gemaakt als een vegetarische variant op een Thaise rundvleessalade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur; voeg olijfolie toe en draai rond in koekepan. Kook en roer de ui in de hete olie tot ze zacht is, 3 tot 4 minuten. Voeg knoflook, gember en rode pepervlokken toe; kook en roer tot knoflook en gember lichtjes bruin en geurig zijn, ongeveer 1 minuut.
Roer de wortels en bleekselderij in uimengsel; kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg boerenkool en koriander toe; kook en roer tot de boerenkool licht verwelkt is, ongeveer 45 seconden. Voeg limoensap, vissaus en limoenschil toe aan het boerenkoolmengsel tot de boerenkool gelijkmatig is bedekt met limoensap.
Serveren boerenkool salade gegarneerd met komkommer, pinda's en munt.