Weelderige citroen truffeltaart

Deze elegante zilverwitte cake is gelaagd met een verse citroenvulling gemaakt met witte chocolade en roomkaas. Het is een heerlijk dessert voor een paaslunch.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Vet twee centimeter ronde cakevormen in en smeer deze in.
MAAK DE CAKE.
In een grote kom met een elektrische mixer, combineer de bloem, suiker, bakpoeder, zout, melk en boter of bakvet.
Meng totdat de boter gelijkmatig is gemengd.
Voeg de vanille toe.
Smeer 1 minuut op lage snelheid, verhoog dan de snelheid naar hoog en klop 2 minuten, schraap de kom constant, kloppend tot het mengsel licht en luchtig is.
Klop in een aparte kom het eiwit totdat het stijf is.
Maak de blanken voorzichtig maar grondig in de cakebeslag.
Giet gelijkmatig in de voorbereide pannen.
Bak 35 tot 40 minuten, tot de cakes stevig aanvoelen wanneer ze in het midden worden aangeraakt.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Splits de afgekoelde lagen horizontaal om in totaal 4 lagen te maken.
OM DE VULLING TE MAKEN, combineer de suiker, maïszetmeel en zout in een middelgrote pan.
Klop het water in tot het glad is.
Kook op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt, onder voortdurend roeren.
Zet het vuur laag en kook 2 minuten langer, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur.
Klop in een kleine kom de eidooiers met een vork.
Roer ongeveer 60 liter van het hete mengsel door de eierdooiers; meng goed.
Voeg het eigeelmengsel toe aan het mengsel in de pan.
Kook op laag vuur tot het mengsel kookt, constant zweeft en blijf vervolgens 2 minuten roeren.
Haal van het vuur en roer de boter en het citroensap en de schil erdoor.
Breng de helft van de hete vulling over in een kleine kom en laat 15 minuten afkoelen.
Voeg de witte chocolade toe aan de hete vulling in de pan en roer tot de chocolade is gesmolten; opzij zetten.
Klop in een kleine kom de roomkaas tot het luchtig is.
Klop het witte chocolademengsel erin tot het licht en glad is.
Smeer één derde van de witte chocoladevulling over één laag van de cake.
Top met een tweede cakebeslag en vervolgens met een derde meer van de vulling; bedek met een derde cakevorm en verdeel de resterende vulling.
Werk af met de laatste cakevorm en verdeel het gereserveerde citroenmengsel.
Koel, onafgedekt, 2 tot 3 uur, totdat de vulling is ingesteld.
MAAK DE VORST.
In een andere kom, slagroom kloppen en zoeten met de banketbakkers ?? suiker.
Frost de zijkanten van de cake met de helft van de slagroom glazuurglazuur.
Doe de overgebleven frosting in een spuitzak en schuif decoratief rond de boven- en onderkant van de cake.
Garneer met geschaafde witte chocolade.
Koel tot 8 uur voor het serveren.
Maakt 16 porties.
The Great Holiday Baking Book Beatrice Ojakangas.