Wenen brood

los gist in water en stijf in 1/4 T suiker en 2/5 tot 1/2 liter bloem, genoeg om een ​​zacht sponsachtig deeg te maken.

bedek de kom met een handdoek en leg de spons opzij op een warme plaats om ongeveer 45 minuten te rijzen tot hij gepoft en zacht is.

voeg de melk, de resterende suiker, zout en gesmolten boter toe en roer de spons goed door.

werk in zoveel mogelijk van het resterende deeg als nodig is om een ​​stevig deeg te maken.

draai het deeg uit op een stevig met bloem bestoven bord, bestrooi met een beetje meer bloem en kneed gedurende 10 tot 15 minuten, tot het glad en elastisch is.

Vorm het deeg tot een bal en doe het in een grote boterkom, keer het een keer om aan alle kanten met boter te bekleden.

bedek de kom met een handdoek en laat 45 minuten tot een uur rijzen tot een verdubbeling (minder tijd bij gebruik van snel stijgende gist).

sla deeg en vorm in 2 langwerpige broden of grote vlechten.

leg de broden op beboterde bakplaten, dek af met een handdoek en laat ze 0,5 of tot een verdubbeling rijzen.

klop de eierdooier en de melk bij elkaar en bestrijk de broden met het glazuur.

zet ze in de voorverwarmde 425 oven en zet na vijf minuten het vuur lager op 375

bak broden gedurende 20-35 minuten meer, tot ze goudbruin zijn.