Wheatberry salade

Name: wheatberry salade
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met tarwevruchten; 2 ribben van selderij, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde kersen, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte walnoten, geroosterd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 groene ui, gehakt; 3 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Gemengde saladegroenten, optioneel

Deze hartige salade barst van de oogstaroma's en gezonde omega-3's. De taaie tarwebessen, zoetzure gedroogde kersen en knapperige walnoten vormen een winnende combinatie. - Nancy Lange, Phoenix, Arizona

Ingrediënten

Bereiding

Leg de bessen in een grote pan; voeg water toe om te bedekken met 2 in. Breng aan de kook. Laat de hitte af; sudderen, afgedekt, ongeveer 1 uur of tot ze gaar zijn. overbrengen naar een grote kom. Koel helemaal.
Voeg selderij, kersen, walnoten, peterselie en groene ui toe aan de tarwe bessen. Klop in een kleine kom olie, citroensap, zout en peper tot een blender; voeg toe aan de salade en gooi om te coaten. Indien gewenst, serveer over greens.