Wicklewoodandrsquo; s met eieren gevulde aardappelhuiden

Verwarm de oven voor op 220c.

Wrijf wat olie over de aardappelen, breng op smaak en in de magnetron en kook op volledig vermogen gedurende 15 minuten, of tot het gaar is.

Snijd de aardappelen in de helft en verwijder het zachte binnenvlees in een kom en laat slechts ongeveer 0,5 cm (2/3 centimeter) als schaal over.

Smeer een bakplaat in de aardappelschillen en besprenkel met meer olie en besprenkel met zout.

Bak gedurende 15-20 minuten tot ze echt knapperig zijn.

Breng intussen een pan water aan de kook en kook de eieren 5-6 minuten, ze moeten in het midden enigszins zacht zijn.

Schil en pureer tot het goed is en voeg daarna het verse en gereserveerde aardappelvlees toe en meng het voorzichtig.

Zet de oven terug op 180c.

Verdeel de vulling tussen de knapperige potschillen en bak ze gedurende 10 minuten tot ze gloeiend heet zijn.

Haal uit de oven en schik op een serveerschaal.Sprenk met tuinkers en een beetje cayennepeper.