Wijn toegediend gegrilde varkenskoteletten

Name: wijn toegediend gegrilde varkenskoteletten
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (454 gram) flessen Holland House® Red Cooking Wine; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een beker met een inhoud van 80 ml die verpakte bruine suiker bevat; 1 1/2 theelepels keukenzout *; 1 theelepel gemalen peper; 4 (227 gram) in het midden gesneden varkenskoteletten, 2 centimeter dik; ancho chili poeder ** (optioneel)

Middengesneden varkenskarbonades zijn zo mager dat grillen ze droog kan maken. Door te koken met Holland House kookwijn verandert dat, het varkensvlees doordrenkt met vocht en een rijke, rode wijnsmaak.

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik onze infusie met pekeloplossing om ongeveer 170 liter kookwijn in een glas te gieten. Roer in rozemarijn en knoflook. Magnetron 1 minuut hoog. Koel tot kamertemperatuur - minimaal 30 minuten, één of twee keer roeren. (Of plaats glas in een ijswaterbad om sneller te chillen, af en toe roeren.)
Giet ondertussen de resterende Holland House-kookwijn in een niet-metalen bak of schaal die breed en diep genoeg is om de 4 koteletten te bevatten. Voeg suiker, zout en peper toe; roer tot suiker en zout zijn opgelost. Doe de afkoeling in de infusie.
Leg varkenskarbonades in pekel, zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Bedek en koel 18 tot 24 uur, en keer minstens één keer.
Verwarm de grill voor op middelmatig-lage temperatuur, 180730 graden. Bak de kolen op grillgerechten op indirecte warmte. Laat de koteletten weglopen en gooi de pekel weg. Wrijf indien gewenst beide kanten van de karbonades met ancho chili poeder. Grill -10 minuten; draai en grill 0 minuten langer of tot de interne temperatuur 60 graden is. Verwijder, dek af met folie en laat 5 minuten rusten voordat je het serveert.