Wilde paddestoelen rundvleesstoofpot met herbed courgettibandels

Breng runderbouillon aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zet het vuur af en voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Neem opzij en laat de champignons het vocht van de runderbouillon absorberen en de runderbouillon absorberen de smaak van de champignons, ongeveer 5 minuten.

Verhit een zware bodem anti-aanbaklaag Nederlandse oven of soeppan met de koolzaadolie op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesblokjes toe, en zorg ervoor dat je de pot niet te veel pot. Schud de blokjes aan alle kanten tot ze goed bruin zijn. (Neem de tijd op deze stap, want als je hier beknibbelt of overhaast, zal de smaak van de stoofpotjes eronder lijden). Eenmaal bruingebakken, verwijder je blokjes en zet opzij.Drain overtollige olie.

Zet de Nederlandse oven terug op middelhoog vuur en voeg de uien, wortel, pastinaak, selderij, knoflook en tijm toe. Bak totdat de uien beginnen te karameliseren. Zodra de uien een karamelkleur hebben gekregen, voeg je de tomatenpuree toe en meng je goed. Laat de tomatenpuree iets karameliseren, ongeveer 2 minuten of tot het iets donkerder wordt in kleur.

Verwijder de champignons van de runderbouillon, zodat eventueel opgehoopt zand op de bodem van de pan kan komen. Cochop schiet ruw weg en zet opzij.

Giet de runderbouillon door een koffiefilter in een maatbeker. Dit scheidt opgehoopt zand van onze smaakvolle bouillon.

Zodra de tomatenpasta is gekarameliseerd, strooi bloem over het mengsel en meng goed, schraap de bodem. Roer ongeveer 1 minuut om de meelsmaak te koken. Voeg de wijn toe en schraap de bodem van de pot om eventuele groenten die vastzitten los te maken. Giet in de runderbouillon en de geplette tomaten. Voeg aan de sudder gedurende ongeveer 5 minuten toe of totdat de stoofpot dikker wordt.

Voeg de geschroeide rundvleesblokjes en de champignons toe aan de pot. Bedek en sudder op middelhoog vuur tot het vlees zacht is, ongeveer 15 minuten. Doe de rode wijnazijn erin. Smaak en breng de smaak aan met zout en peper. Roer de peterselie erdoor en verwijder van het vuur.Serveer met Herbed Courgette-noedels, zie onderstaande instructies.

Sleep een dunschiller voorzichtig over de lengte van de courgette om lange lokken te maken. Discuscentrales met de zaden.

Verhit een grote antikleef bakpan op middelhoog vuur met de boter. Voeg de courgette toe en gooi snel om de boter te omhullen. Voeg peterselie, tijm, oregano en citroenpeper toe. Laat het opnieuw vallen en warm het door, ongeveer 1 minuut. Voeg de eiernoedels toe . Verdraai opnieuw totdat de pasta is opgewarmd, maar de courgette blijft knapperig. Smeer de smaak en breng de smaak aan met zout en peper. Pronk met Parmezaanse kaas. Giet opnieuw en serveer warm.