Witte bonensoep

Name: witte bonensoep
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Ingredients: 200 gram gedroogde grote noordelijke bonen; 200 gram gedroogde grote noordelijke bonen; 900 gram kippenborsten zonder vel, in blokjes gesneden; 1 theelepel zout, verdeeld; 2 eetlepels canola-olie, verdeeld; 1 grote ui, gehakt; 3 middelgrote wortelen, in plakjes; 2 selderieribben, in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1/2 liter water; 1/2 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie

Ik wendde me tot dit hartige recept nadat mijn man een openhartoperatie had ondergaan.Vul gevuld met bonen, groenten en kip, het zit boordevol vezels en magere eiwitten om ons te vullen.Het is een grote batch dus het is geweldig om te bevriezen voor restjes. -Elizabeth Wagner, Clio, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Sorteer bonen en spoel af met koud water. Plaats in een Nederlandse oven; voeg water toe door 2 in te dekken. Voeg aan de kook; kook gedurende 2 minuten.Verwijder van het vuur; dek af en laat 1-4 uur staan of tot de bonen zijn verzacht
Tap de bonen af en spoel ze af, gooi de vloeistof weg; zet bonen opzij. Bestrooi kip met 1/2 theelepel zout. Bak in dezelfde pan kip in 1 eetlepel olie tot hij niet meer roze is. Giet af en zet opzij. Bak de ui in de resterende olie tot ze gaar is. Voeg de wortels, selderij en knoflook toe; bak 1-2 minuten langer.
Roer de bouillon, water, peper, bonen en kip erdoor; breng aan de kook.Verlaag de warmte; bedek en laat sudderen gedurende 1,75 tot 2,25 uur of totdat de bonen zacht zijn. Roer de peterselie en het resterende zout erdoor.
Serveer onmiddellijk of koel en bevries tot maximaal 3 maanden in een vriezercontainer.
Voor het gebruik van diepgevroren soep: ontdooien in de koelkast een nacht. Overbrengen op een steelpan. Bedek en kook op middelhoog vuur tot deze erdoorheen wordt verwarmd, af en toe roerend. Roer in 60 liter peterselie en 0,5 theelepel zout.