Witte chocolademousse van het commandantenpaleis

Name: witte chocolademousse van het commandantenpaleis
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse frambozen; Een kop met een inhoud van 60 ml die kristalsuiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat; geschoren halfzoete pure chocolade (garneren); 2 eetlepels zware room; Een kop met een inhoud van 60 ml die kristalsuiker bevat; 8 eiwitten (bij kamertemperatuur); 2 eetlepels zware room; Een kop met een inhoud van 60 ml die kristalsuiker bevat; 2 eetlepels zware room; geschoren halfzoete pure chocolade (garneren)

De naam is afgeleid van de eerste eigenaar, Emile Commander, die in 1880 in het Garden District dit instituut in New Orleans opende. In 1974 namen de Brennans het roer over en startten de beroemde jazzbrunch. Deze mousse, geserveerd met frambozensaus, is een belangrijk onderdeel van het menu. Voorkeurtijd is exclusief koeltijd. Plan om een custard of een sabayon te maken met de eidooiers die je hebt overgehouden.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de frambozensaus :.
Meng in een pan de frambozen en de suiker.
Breng aan de kook, laat het zachtjes koken en kook gedurende twee minuten.
Vlam met de brandewijn en roer tot de vlam is gedoofd.
Giet de saus door een fijne zeef en bewaar hem.
Maak de mousse klaar :.
Smelt de chocolade langzaam in een dubbele boiler op zeer laag vuur.
Klop de anderhalve kop zware room tot zich zachte pieken vormen.
Voeg banketbakkerssuiker en zweep toe tot zich stijve pieken vormen.
Klop het eiwit in een kom met de room van wijnsteen, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe totdat zich stijve pieken vormen (niet overbeat).
Als de gesmolten chocolade enigszins is afgekoeld, voeg dan de twee eetlepels zware room toe en roer om een schenkconsistentie te krijgen.
Voeg langzaam het chocolademengsel toe aan de slagroom en vouw zachtjes.
Vouw vervolgens het eiwit en het chocolade/creme-mengsel samen.
Schep, om te serveren, 2 eetlepels frambozensaus op de bodem van elk van de zes groot glazen wijnglazen (of martini of margarita glazen).
Schep de mousse over de saus.
Chill voor minstens twee uur.
Garneer met geschaafde halfzoete pure chocolade.

Blogs die misschien interessant zijn

9 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van pompoen

11 evidence based gezondheidsvoordelen van bananen

voordelen van olijfolie voor uw gezicht

rabarber voeding voordelen en meer

6 verrassende gezondheidsvoordelen van truffels

Ik vond het geweldig

Witte chocolademousse van het commandantenpaleis

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies