Witte spekreep met spek

Name: witte spekreep met spek
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 6 eetlepels boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel gemalen witte peper; 4 theelepels zout, verdeeld; 2 eetlepels bruine suiker; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 liter kippenbouillon; 1 (113 gram) kan groene chilipepers, gepeld en gezaaid, in blokjes gesneden, gereserveerd.; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels chilipoeder, verdeeld; 2 koffielepels cayennepeper, verdeeld; 1 eetlepel gemalen komijn; 1 eetlepel gedroogde koriander; 1 theelepeltje gemalen korianderzaad; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 (425 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan grote Noord-bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 400 gram gemalen hertenvlees; 400 gram gesneden spek, in blokjes gesneden; 1 rode ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt

Een rijke en heerlijke chilisoep met veel verschillende smaken, zonder tomaten, paprikahuiden of zaden, maar met veel warmte. Pas kruiden aan naar eigen smaak en serveer indien gewenst kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem tot een gladde massa. Kook en roer tot het meel donker is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Doe de witte peper, 1 theelepel zout, bruine suiker, kaneel en nootmuskaat tot een gladde massa.
Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de groene chilipepers toe met hun en de geplette knoflookteentjes. Breng met 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel cayennepeper, komijn, koriander, koriander en oregano.Rust in de maïs en bonen, en breng aan de kook.
Plaats het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Kook, af en toe draaien tot bruin. Voeg de ui en gehakte knoflook toe; kook en roer enkele minuten. Voeg het hert toe en breng op smaak met 3 theelepels zout, 1 theelepel chilipoeder en 1 theelepel cayennepeper.Kook, roer om het hertsvlees te breken tot de gewenste textuur, tot het gelijkmatig bruin is.
Breng het vleesmengsel over in de pan en laat het minstens 1 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren.