Herfsttomaten en knolgroentesoep

Name: herfsttomaten en knolgroentesoep
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden; 2 prei (alleen witte en lichtgroene delen), in blokjes gesneden; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 biet, geschild en in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (411 gram) kan tomaat zonder zoutjes toevoegen; 2 (411 gram) blikken water; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die spinaziebladeren bevat; 1 (425 gram) kan kekerbonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt (optioneel); zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze smakelijke soep heeft een mild zoete smaak en biedt een warme ronde maaltijd voor een koele herfstavond. Werkt ook uitstekend voor een make-ahead doordeweekse avond! Het bevriest goed, dus maak voldoende en eet diepvriesmaaltijden voor later.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer gele ui, prei, zoete aardappel, biet en knoflook in hete olie tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten.
Giet tomaten en water in de pot; voeg spinazie toe en roer. Breng seizoenssoep in met zout en peper. Reduceer de hitte tot medium-laag en sudder soep tot de groenten zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
Mix soep met een staafmixer tot een glad mengsel. Roer de garbanzo bonen door de soep; kook tot bonen worden verwarmd, ongeveer 5 minuten.