Coconut curry butternut squash soep

Name: coconut curry butternut squash soep
Cook time: 93 min
Total time: 123 min
Yield: 6
Ingredients: 1 flespompoen, gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel boter; 1 theelepel zout, verdeeld; 3/4 theelepel pompoentaartkruid, verdeeld; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gele ui; 1 theelepel gele kerriepoeder; 1 (369 gram) kan kokosmelk; Een kom met een inhoud van 3/5 liter groentebouillon, of meer indien nodig; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pepitas (pompoenpitten); 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat, of naar smaak

Zeer vullend en zelfs een beetje ondeugend, deze butternut squash soep is een decadent aperitief. Pompoenpompoen is stevig op zichzelf, maar de kokosmelk maakt het mengsel echt rijk. Gebruik een warme baguette.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Plaats butternutpompoen in een ovenschaal, met vlees naar boven. Breek 1 eetlepel gesmolten boter over het vlees en leg er 0,5 theelepel zout, 0,5 theelepel pompoentaartkruid en cayennepeper op.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Haal de pompoen uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.
Plaats een grote soeppan op matig vuur; voeg 1 eetlepel boter toe. Kook en roer de ui in de gesmolten boter gedurende 2 minuten. Voeg kerriepoeder toe; kook en roer gedurende 1 minuut. Roer in kokosmelk; aan de kook brengen.
Schep vlees van de pompoen en voeg dit toe aan het kokosmelkmengsel; mix in de resterende 0,5 theelepel zout, 0,25 theelepel pompoentaartkruid, plantaardige bouillon en 0,25 theelepel nootmuskaat. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de soep erdoorheen is gekookt.
Mix soep met behulp van een staafmixer op lage snelheid.Simmer tot de soep glad en verdikt is, ongeveer 20 minuten meer. Voeg meer groentebouillon toe voor een dunnere consistentie en breng op smaak met zout.
Schep soep in kommetjes en blad met pepita's en een centimeter nootmuskaat.