Zwaardvis over gember, hete en zure soba-soep

Name: zwaardvis over gember, hete en zure soba-soep
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter water; 2 (170 gram) zwaardvissteaks; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels plantaardige bouillon met verlaagd natriumgehalte; 1 middelgrote limoen, juiced, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met taugé; 2 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte; 4 groene uien, gehakt; 1 rode jalapenopeper, gezaaid en in blokjes gesneden, of naar smaak; 1 stengel citroengras, in de lengte gespleten; 5 takjes koriander, gesteeld en grof gehakt; 1 eetlepel gehakte knoflook, verdeeld; 28 gram fijngehakte gember; 3 druppels sesamolie, of meer naar smaak; 142 gram shiitake paddenstoelen, gesteeld en in plakjes gesneden; 5 hoofden baby paksoi, in centimeter gesneden; 397 gram boekweitnoedels; 3 druppels sesamolie, of meer naar smaak

Het aroma is niet van deze wereld. Dit Aziatisch-geïnspireerde recept levert heel gulle porties op, en zit boordevol groenten en magere eiwitten. Citroengras en limoen zorgen voor een mooie zure stoot. Kun je gemakkelijk verkleinen om het glutenvrij te maken.Garnish met eventuele overgebleven koriander en groene ui, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een pot. Spoel zwaardvis en dep droog; kruid beide kanten met een centimeter zout en peper. Verminder kokend water tot een sudder. Roer in bouillon en 0,75 van het limoensap. Voeg wortels, taugé, sojasaus, groene ui, jalapeno, citroengras, koriander, 0,66 van de knoflook toe en gember. Bouillon voor ten minste 10 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe; breng op smaak met een centimeter zout en peper en voeg de resterende knoflook toe.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Vervoer de paddenstoelen naar een kom.Verinig de pan schoon als er stukjes aan de bodem vastzitten.
Zet de pan terug op middelhoog vuur; voeg de resterende olijfolie en zwaardvis toe.Kook totdat de interne temperatuur ten minste 60 graden (63 graden Celsius), 4 tot 5 minuten per kant bereikt. Laat de resterende limoensap over de vis rusten en zet apart om te rusten.
Voeg paddenstoelen en paksoi toe aan de bouillon. Blijf sudderen op laag, ongeveer 5 minuten. Soba-noedels toevoegen; kook tot het gedurende 5 tot 7 minuten is opgewarmd. Voeg sesamolie toe.
Snij elk blok noedels doormidden en verdeel het over 4 kommetjes. Eet groenten en bouillon eroverheen. Snijd zwaardvissteaks in gelijke stukken en plaats een op de top van elke kom.