Klassiek zij krabsoep

Een volle romige krabsoep die kan worden geserveerd met citroen voor extra pit.

Leg de eieren in een steelpan van 2 liter en dek af met water. Breng water aan de kook.Verwijder van het vuur, dek af en laat 10-12 minuten staan.Verwijder de eieren van het hete water en laat afkoelen.
Druk de dooiers van hardgekookte eieren door een zeef en zet apart.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de groene uien en de bleekselderij toe; kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg de bloem toe en kook en roer 2 minuten. Roer in de bouillon, melk en room. Roer tot een sudder.
Voeg gekookte eierdooiers, krabvlees, sherry, zout en peper toe en verwarm dit. Breng het mengsel in kommetjes en garneer elke portie met een centimeter paprika en een schijfje citroen.