Aardappel, prei, wortel en kurkuma soep

Name: aardappel, prei, wortel en kurkuma soep
Cook time: 31 min
Total time: 62 min
Yield: 4
Ingredients: 170 gram eiernoedels; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 (5 centimeter) stuk gemberwortel, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2.5 prei, in centimeter gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 5 stengels bleekselderij, in centimeters gesneden; 2 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 theelepel kurkuma poeder; 1/2 theelepel gemalen witte peper; 1/2 theelepel zout; 3/4 liter water; 1/2 liter plantaardige bouillon

Een smaakvolle en stevige groentesoep bereid met gember en kurkuma.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan lichtgezouten water aan de kook. Voeg eiernoedels toe; kook, af en toe roerend tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 3 minuten. Afvoer. Spoel af met koud leidingwater tot het afgekoeld is, 1 tot 2 minuten.
Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gember en knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.Rei in prei en kook tot lichtbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg wortels en selderij toe; kook en roer, ongeveer 2 minuten. Voeg aardappelen toe; kook en roer, ongeveer 2 minuten.
Dek de koekenpan af en bak tot de groenten wat vocht afgeven, ongeveer 5 minuten. Roer kurkuma, witte peper en zout erdoor. Giet het water in en breng de soep aan de kook.
Breng plantaardige bouillon aan de kook in een aparte pan. Haal de pan van het vuur en giet de soep erin. Roer de eiernoedels erdoor. Laat het geheel opwarmen en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 5 minuten.