Yaras game lasagna / lasagne

Doe 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met de ui, wortels, selderij, champignons (indien gebruikt), chili en de resterende knoflook. Bekleed en kook op een laag vuur gedurende 15-20 minuten, af en toe roeren, tot de inhoud is verzacht .Zodra de groenten aan de bodem van de pan blijven plakken, leg dan opzij.

Verwijder de knoflook en tijm van het gemarineerde vlees en gooi het weg. Verwarm in een andere pan de overgebleven olie op een hoog vuur, voeg het vlees toe en kook, afgedekt gedurende 30-60 seconden. In dit stadium geeft het spel meestal water af - zo snel als dit gebeurt, laat u het water en de sappen weglopen. Hierdoor neemt de rand van de "gamey" een beetje af. Misschien moet u deze procedure een paar keer herhalen totdat het vlees erg droog is. Breng het naar smaak en blijf roeren.

Zodra het vlees aan de pan begint te kleven, voeg je de gekookte groenten en wijn toe en roer je opnieuw.Nu voeg je de tomaten toe en verkruimel je in de bouillonblokjes, laat je het vuur laag en roer je goed totdat de blokjes zijn opgelost. Bekleed en laat sudderen voor 2 uren, af en toe roeren. Aan het einde van het proces moet de saus niet te stijf of te vloeibaar zijn. Voeg water toe of kook iets langer, onbedekt, om de juiste consistentie te bereiken.

Maak intussen de pasta. Schuif de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Meng de eieren zachtjes in de bloem met je vingertoppen, tot alle bloem is opgenomen. Voeg een beetje water toe als het mengsel is te hard, of een beetje griesmeelmeel als het te zacht is. Op een werkoppervlak dat licht is afgestoft met griesmeelmeel (indien nodig), kneed het deeg een paar minuten tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg in een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

Om de bechamel-saus te maken smelt je de boter in een steelpan op een zacht vuurtje. Haal het vuur eraf en voeg de bloem beetje bij beetje toe tot je een dikke pasta hebt. Voeg geleidelijk de melk toe, roer om elke toevoeging toe te voegen voordat je het toevoegt de volgende. Voeg een centimeter zout en de nootmuskaat toe, en plaats dan op een matig vuur en breng aan de kook, constant roerend. Laat het vuur laag en roer 5 minuten en zet het opzij om af te koelen, af en toe roeren.

Verwarm de oven voor op 180 ° C/gasstand 4.

Bestuif een werkblad met griesmeel en rol het pastadeeg uit tot een vel van ongeveer 1 mm dik. Strijk met een pastimesnijder of een van je ramekins 24 cirkels pasta uit.

Schep een laag van de spelsaus, ongeveer 1 cm diep, in elke schaal. Plaats een schijf pasta over de saus in elke schaal. Schep nog een laag saus bovenop de saus en bedek met bechamel. Herhaal deze lagen (pasta, vleessaus , bechamel) minstens twee keer meer, eindigend met veel bechamel.

Sprinkle the pecorino on top of the dishes and place in the oven for 20 minutes, or until the cheese has browned.Leave to rest for a few minutes before serving… Enjoy!