Zalmfusilli met courgette en zongedroogde tomaten

Name: zalmfusilli met courgette en zongedroogde tomaten
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 gram courgettes, in blokjes gesneden; Een kop met een capaciteit van 60 ml met in de zon gedroogde tomaat, gesneden julienne; 1 Spaanse ui, in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml met in de zon gedroogde tomaat, gesneden julienne; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die bevroren erwten bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2 (170 gram) blikjes zalm, botten verwijderd; 340 gram volkoren fusilli; 1 theelepel gedroogde oregano; zout en peper naar smaak; extra vierge olijfolie, voor de saute

Wie zegt dat gezond kan niet heerlijk zijn! Natuurlijk kun je de hele tarwedeeg vervangen door, als je dat liever hebt, maar ik merk dat het naast de voordelen voor de gezondheid eigenlijk ook een aardeachtig gearomatiseerd gerecht is zoals dit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in de koekenpan en voeg de uien toe.Sauté tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg tomaten toe met sap, verwarm de hitte tot matig hoog en kook, roer af en toe, tot ze inklappen en vormen een saus, ongeveer 10 minuten. Breng intussen water voor de pasta aan de kook.
Voeg zongedroogde tomaten en oregano toe aan het tomatenmengsel en laat het 2 minuten sudderen.
Begin de pasta te koken volgens de richting op de verpakking.
Voeg courgette, erwten, zout, peper en wijn toe aan de tomatensaus en roer. Dek af en laat zachtjes koken tot de courgettes zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Vouw zalm, parmezaan en verwijder van het vuur.
Voeg de gekookte en uitgelekte pasta toe, gooi en serveer.