Zeevruchtenpaella (avec eric)

Mijn man en ik hebben geen date night, we hebben elke zaterdagmorgen een afspraak met de kookshows op PBS. Een van onze favorieten is "Avec Eric" met Eric Ripart, chef van Le Bernardine in Manhattan. Alles wat hij kookt ziet er prachtig uit en uitnodigend. Dit gerecht is geen uitzondering ...

Verwarm een grote gietijzeren of roestvrijstalen paellapan (of het equivalent) op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe; kook chorizo om het vet te maken, ongeveer 5 minuten.
Verlaag het vuur en de gedroogde uien, knoflook, saffraan en kurkuma en laat de uien ongeveer 8 minuten zweten tot ze zacht worden, maar niet bruin worden.
Roer de rijst erdoorheen om aan te brengen met olie en laat licht roosteren, ongeveer 3 minuten.
Voeg kippenbouillon toe en kook gedurende 15 minuten, af en toe roeren, voeg water toe als het mengsel droog wordt.
Roer de erwten erdoor en nestel dan de baars in de rijst; laat koken tot de vis net begint te ondoorzichtig te worden, 5 minuten.
Leg de kokkels of venusschelpen in een patter, plaats de scharnieren in de rijst zodat ze mooi open gaan; plaats de mosselen vervolgens op dezelfde manier.
Draai het visgedeelte en plaats de garnaal dan ook in een patroon; schik de peperstroken zoals wielspaken.
Bak nog eens 5 minuten en draai de garnalen dan om; regel de calamari rondom.
Zodra de schalen allemaal open zijn (gooi ze weg die niet kunnen openen), moeten de zeevruchten allemaal ondoorzichtig en gaar zijn; bestrooi met peterselie en schik de partjes citroen rond de buitenrand van de pan.