Zelfgemaakte tamales rundvlees

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rundvlees, groene chilipepers, hete saus, zout, 3 teentjes knoflook, ui, zwarte peper en cayennepeper toe.Kook en roer tot het rundvlees goed bruin is, 10 tot 15 minuten. en reserveer het druipen.

Combineer gereserveerde druppels, masa, reuzel en bakpoeder in een grote kom. Meng goed. Voeg tot 1/4 liter water toe, 1 theelepel per stuk, tot het mengsel zo dik is als koekdeeg. Verdun in 50 gelijke ballen. deegballen tussen 2 snijplanken, elk bekleed met een vel waspapier; afvlakken in cirkels.

Plaats elke deegcirkel in een maïsschors. Spat ongeveer 3 eetlepels rundvleesmengsel in een rij over het midden van elke schil. Bedek met een kleine hoeveelheid kaas. Vouw de tegenovergestelde kanten van de tortilla om de vulling te overlappen. Rol de schil rond de tamale en vouw in een uiteinde.

Combineer de resterende 1/4 teentje knoflook, 1/4 liter water en chilipoeder in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng de Spaanse pepersaus aan de kook.Verwijder van het vuur.

Plaats een partij tamales, gevouwen uiteinden naar beneden, in een stoommand op de top van een dubbele boiler boven sudderend water. Breng water aan de kook; dek af en stoom gedurende 20 minuten.Verwijder tamales van warmte; verwijder schillen en top tamales met de chilisaus. Herhaal met de resterende tamales.