Zelfgemaakte verse chili salsa

Week de Guajillo-pepers in water voor een paar uur. De zaden moeten naar boven drijven. Snijd de stelen en peulen weg en ruim het achtergebleven vuil op. Wikkel de korianderblaadjes in een vergiet en zet apart.

In 3 eetlepels olie, bak de uien tot zacht en doorschijnend, op een matig vuur, vaak roeren. Zet het vuur een beetje lager en voeg de koriander en chili pepers toe. Blijf roeren en bak gedurende 10 minuten, voeg dan de Ro-Tel toe , komijn en cayennepeper, en laat ongeveer 20-25 minuten meer sudderen, afgedekt, op een laag vuur, af en toe roeren. Zodra de smaken erdoorheen zijn, geef het een laatste opwinding en breng het geheel over naar een blender. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/4 liter kippenbouillon en meng op laag tot het een pasta vormt.