Zoet gevlochten Tsjechisch brood met amandelen en rozijnen

Name: zoet gevlochten Tsjechisch brood met amandelen en rozijnen
Yield: 16
Ingredients: 2 (gram) pakketten actieve droge gist (4,5 theelepels); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kristalsuiker, verdeeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; Een kom met een inhoud van 2 liter met meel voor alle doeleinden; 2 stokjes (227 gram) ongezouten boter, bij kamertemperatuur gedurende minstens 2 uur; Fijn geraspte schil van 1 middelgrote citroen; 1 eetlepel zout; 1 theelepel nootmuskaat; 2 grote eidooiers, plus meer voor een eierwasserij; 2 grote eidooiers, plus meer voor een eierwasserij; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volledige of 2% melk bevat, verwarmd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte geblancheerde amandelen, plus meer om te garneren; 1/4 liter gouden rozijnen, geplet in warm water en goed uitgelekt

Ingrediënten

Bereiding

Meng de gist, 1 eetlepel suiker en room samen in de kom van een standaardmenger voorzien van de peddelbevestiging (of gebruik een grote kom als je het met de hand mengt.) Laat staan tot de gist begint te borrelen, ongeveer 5 notulen.
Plaats de bloem en boter in een aparte grote kom. Roer de boter in de bloem met de toppen van je vingers tot ze goed gemengd zijn. Voeg de citroenschil toe en werk in de bloem en boter met je vingers. Doe zout en nootmuskaat erin.
Voeg de eieren, de eidooiers, de resterende suiker en de melk toe aan het mengsel van gist en room. Meng op lage snelheid of met een houten lepel tot alles goed is gecombineerd.
Roer het bloem-botermengsel erdoor en schakel naar de deeghaak aan het einde (of blijf roeren met de hand). Voeg de amandelen en rozijnen toe. Het deeg zal glad maar toch een beetje plakkerig zijn.
Blijf mengen op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten, of met de hand gedurende 7 tot 8 minuten totdat het deeg strak en glad op het oppervlak is. Reinig de kom en breng het deeg terug in de kom om te rijzen. Bedek en laat rijzen op een warme plaats tot verdubbeld in grootte, ongeveer 2 uur.
Keer het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en aai in een ruwe centimeter. Snijd in de lengte in 9 (centimeter brede) stroken.
Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat of perkamentpapier. Leg 4 van de stroken op de bakplaat. Maak ze samen aan de onderkant van het brood en centimeter de uiteinden samen (het is prima om het hier te freestylen! zie de onderste laag echt!). Maak nog eens drie stroken op het werkoppervlak en plaats vervolgens de vlecht bovenop de basis. Verdwaal de laatste twee stroken samen en plaats ze helemaal bovenaan.
Dek losjes af met een schone theedoek of ingevette plastic folie. Laat een warme plaats rijzen tot ze ongeveer 1 uur opgeblazen zijn. Leg ondertussen een rek in het midden van de oven, verwijder eventuele rekken erboven en verwarm tot 170 graden.Just voor het bakken, bestrijk het brood met losgeklopte eigeel en strooi er nog meer gehakte amandelen over.
Bak gedurende 30 minuten.De temperatuur verlagen tot 120 graden en bakken tot ze goudbruin zijn en een thermometer in het dikste deel van het brood is geplaatst, registreert 90 graden tot 200F, 30 tot 45 minuten meer.Vervoer naar een rooster en koel af voor ten minste 30 minuten minuten voor het snijden.