Zoete aardappel en boerenkool

Bak het spek in een grote koekenpan op laag vuur tot het knapperig is.Verwissel met papieren handdoeken om uit te putten.Drain alles behalve 1 eetlepel spekvet uit de pan.

Doe de zoete aardappelen in een grote pan water met 0,5 theelepel kosjer zout. Meng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, voeg je knoflook en boerenkool toe aan het resterende spekvet in de koekepan. Doe het op middelhoog vuur, werk in porties indien nodig, tot de boerenkool knapperig is en teruggebracht tot ongeveer de helft van het volume. Dit duurt 5 tot 10 minuten.Verwijder de koekenpan van het vuur.

Giet de zoete aardappelen af ​​en doe ze terug in hun pan. Voeg boter of veganistische boter en puree toe met een aardappelstamper of vork. Breek het spek af en roer in de aardappelen. Roer de gebakken boerenkool door en kruid af met 0,5 theelepel kosjerzout en 0,25 theelepel peper ( of om te proeven).