Zoete aardappel quesadillas

In grote koekenpan met antikleef verwarmt u plantaardige olie.

Sauteer uien en knoflook tot de uien transparant zijn.

Voeg de zoete aardappelen, oregano, chilipoeder, komijn en cayennepeper toe.

Bedek en kook gedurende 10 minuten, roer regelmatig om plakken te voorkomen.

Als de zoete aardappelen zacht zijn, haal dan de vulling van het vuur en voeg zout en peper toe; roeren om te mengen.

Breng het zoete aardappelmengsel gelijkmatig op de tortilla's aan; strooi 2 eetlepels kaas op elke tortilla.

Vouw tortilla dubbel over vullen.

Maak de pan die je net hebt gebruikt schoon of verkrijg een andere grote koekenpan met antiaanbaklaag en voeg wat olie toe; verwarmen op middelhoog vuur.

Plaats de quesadillas in een verwarmde anti-aanbak koekepan en kook 2-3 minuten aan elke kant, tot de kaas is gesmolten en de vulling heet is.

Voeg indien nodig meer olie toe aan de koekenpan en kook in porties.

Serveer met salsa en zure room.