Zoete en kruidige Aziatische stijl bbq back ribs

Name: zoete en kruidige Aziatische stijl bbq back ribs
Cook time: 240 min
Total time: 320 min
Yield: 6
Ingredients: 2 racks Smithfield® Extra Tender Varkensrugruggen, membraan verwijderd; Wrijven:; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; 3 eetlepels fijn zeezout; 4 1/2 theelepels uipoeder; 4 1/2 theelepels chilipoeder; 4 1/2 theelepels paprika; 2 theelepels gemalen zwarte peper; Saus:; Een beker met een inhoud van 190 ml met klaverhoning; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus met een verlaagd natriumgehalte bevat; 2 eetlepels rode pruimenjam; 1 eetlepel appelciderazijn; 1 eetlepel chili knoflooksaus *; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 190 liter tamarindesap, in een spuitfles *

De pittige zoetheid van de wrijven wordt aangevuld met de fruit- en specerijtonen van de saus in deze heerlijke Aziatisch geïnspireerde rug ribben van varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer een uur voordat je gaat beginnen met grillen, maak je de wrijving: combineer in een kleine kom de bruine suiker, zout, uipoeder, chilipoeder, paprika en peper. Leg de ribben droog met keukenpapier en strooi beide kanten van elk rek met de rub.Set opzij op kamertemperatuur voor een uur.
Verwarm de grill voor indirect koken op 120 tot 140 graden. Voeg de uitgelekte houtsnippers toe, indien gebruikt.
Leg de ribben met de vlezige kant naar boven, over een lekbak, sluit de grill en kook 2 uur, voeg ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de 45 minuten of zo om de hitte te behouden.
Maak ondertussen de saus: in een middelgrote pan op matig vuur, combineer de honing, sojasaus, jam, azijn en knoflooksaus en breng aan de kook.Laat het geheel zachtjes koken en kook 15 minuten, roer regelmatig, tot het lichtjes is ingedikt.Set opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en vervolgens te koelen.
Blijf de ribben koken totdat ze zo zacht zijn dat het rek gemakkelijk kan breken als het met een tang wordt gebogen, nog 1 tot 2 uur, aan beide kanten met het tamarindesap om de 20 tot 30 minuten wordt bespoten. Braad de ribben aan beide kanten samen met de saus en blijf ongeveer 5 minuten koken tot de saus is gezet. Haal de grill uit de pan en laat 5 minuten rusten.
Snijd de rekken in 3- of 4-ribsecties en serveer. Geef de resterende saus aan de tafel.