Zoete rode peper kruiderij

Name: zoete rode peper kruiderij
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 5 half pints, 5
Ingredients: 600 gram tomaten, bij voorkeur roma; 80 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met uien, meet na het fijn hakken; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die rode wijnazijn bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gouden rozijnen; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel verse gember, fijngehakt; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/8 theelepel gemalen piment; 2 kleine gedroogde rode chilipepers

Oorspronkelijk genaamd Escoffier's Pickle voor 19e-eeuwse chef-kok Auguste Escoffier, gebruikt deze variant minder olie en suiker. De olijfolie maakt dit anders dan elk ander sausje dat ik heb geprobeerd. De smaak is rijk en bijna vlezig. Het moet gekoeld bewaard worden maar houd 6 jaar vast maanden, beter worden met de tijd. Warm op kamertemperatuur voor het serveren. Serveer met koud vlees als een hapje, op sandwiches en in hapjes met roomkaas.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de tomaten door ze een minuut in kokend water te laten vallen en ze daarna in koud water te verwijderen: verwijder de tomatenschillen en hak de tomaten fijn.
Pureer de tomaten, druk dan door een zeef of voedselmolen en haal alle. Verwijder de resterende pulp.
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan boven een meadium-laag vuur.
Voeg uien toe en kook tot ze 8-10 minuten bruin worden.
Voeg de rode pepers toe en roer, dek af en zet het vuur gedurende 10 minuten op laag.
Voeg azijn toe en breng aan de kook. Glad, onbedekt, tot de azijn met de helft is verminderd. Ongeveer 20 - 30 minuten.
Voeg tomaat toe aan het pepermengsel, voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter suiker en voeg dan de rozijnen, knoflook, gember, zout, peper, piment en chilipepers toe.
Bedek en kook voor een uur.
Ontdek en ga door met koken tot de augurk dik wordt tot een smeerbare consistentie. Tot twee uur.
Proef en voeg de extra A-beker toe met een inhoud van 130 ml suiker, indien nodig.
Giet in hete gesteriliseerde potten.
Laat afkoelen en bedek met schone deksels.
Koel gedurende maximaal 6 maanden.

Blogs die misschien interessant zijn

agent orange blijvende bijwerkingen

vijgen gezondheidsvoordelen voedingswaarde informatie

cassia olie verbetert de bloedsomloop artritisdepressie

Ik vond het geweldig

Zoete rode peper kruiderij

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies