Zuidwest geladen gebakken aardappel

Verwarm de oven voor op 375 ° F Prik de aardappelen helemaal over met de tanden van een vork. Plaats de aardappelen direct op het ovenrek en bak ongeveer een uur, tot ze zacht zijn en zijn doorgebakken. Haal de aardappelen uit de oven en laat ze zitten gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren.

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika aan de pan toe en bak ongeveer 4 minuten. Voeg de koriander, komijn, knoflookpoeder, chilipoeder, koriander, oregano en plantaardige melange toe aan de koekenpan en ga verder om ongeveer 5 minuten te koken, tot alles goed verhit is.Split de gebakken aardappelen en schep een kopje van het bonenmengsel op elke aardappel. Giet ze naar smaak en serveer.

Garnituren: geraspte cheddar kaas, verse gehakte koriander, gehakte groene uien, zure room, salsa.