Zure kersmuffins met kokosstreper

Verwarm de oven voor op 375. Vet Een kom met een inhoud van 3 liter met standaard muffin met boter. Laat de zure kersen drogen en droog ze op papieren handdoeken.

Maak de Coconut Streusel door het meel en de bruine suiker in een kleine kom te roeren. Gebruik een deegblender of je vingers, snij in of wrijf in de boter tot het mengsel kruimelig is. Roer de kokosnoot in. Zet opzij.

Maak de muffins door het meel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een andere kom te roeren.

In nog een andere kom, klop de gesmolten boter, eieren en half en half samen. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg het eimengsel toe. Houd tot dik en romig. Het beslag zal lichtjes klonteren zijn. Niet doen overmengen.

Schep het beslag in elke muffinbeker, vul 0,33 vol. Druppel in een paar kersen en voeg beslag toe om te bedekken en laat dan een paar kersen vallen. Schenk op meer beslag totdat de kopjes gelijk met de randen gevuld zijn.Sprinkle elk met 1 ophopende eetlepel van de Coconut Streusel.

Bak tot ze goudbruin, droog en veerkrachtig aanvoelt, 20-25 minuten.Verplaats de pan naar een rooster en laat 5 minuten afkoelen.Gooi de muffins uit.Zorg warm of op kamertemperatuur.