Zuurdesembrood met lange gisting

Name: zuurdesembrood met lange gisting
Cook time: 25 min
Total time: 765 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden, of meer als dat nodig is; 1/4 liter water; Een beker met een inhoud van 80 ml die een zuurdesemstarter bevat; 1 theelepel boter, of zoals nodig; 1 eetlepel witte suiker; 3/4 theelepel zeezout; 1 theelepel olie, of zoals nodig; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden, of meer als dat nodig is; 1 theelepel boter, of zoals nodig; 1 ei, geslagen

Ingrediënten

Bereiding

Combineer 1/2 liter bloem, water, zuurdesemstarter, boter, suiker en zout in een kom. Meng in een stijve batter.Beat een paar minuten met een houten lepel of een elektrische mixer; het deeg moet behoorlijk vochtig en plakkerig zijn.
Verander het deeg in een geoliede kom, draai om alle kanten te bedekken. Bedek de kom met een schone handdoek en laat op kamertemperatuur staan om 8 uur tot een nacht te fermenteren.
Draai het deeg op een royaal met bloem bestoven oppervlak. Zorg voor minstens een schaal met een inhoud van 2,5 liter die minuten bevat, voeg een extra A-kop toe met een inhoud van 130 ml die meel of meer bevat als dat nodig is; het deeg moet heel glad en elastisch zijn als het klaar is.
Beboter een broodvorm. Vorm het deeg in een brood en plaats het in de voorbereide pan. Bedek het met een schone handdoek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in bulk, 4 tot 12 uur afhankelijk van de temperatuur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Bestrijk de bovenkant van het brood met een losgeklopt ei. Snij een centimeter schuin in het midden in de lengte met een scherp mes.
Bak in de voorverwarmde oven tot een interne temperatuur van ten minste 80 graden (82 C) is bereikt, 25 tot 30 minuten.
Draai het brood op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat u het snijdt.