Zuurkool op brooddeeg

Verkruimel de gist in een kleine kom. Giet de suiker en het water erin en roer met een vork totdat de gist is opgelost. Laat 15 minuten rusten en roer dan het zout en de geklaarde boter erdoor.

Giet de bloem in een grote kom en maak een put in het midden. Roer door het gistmengsel en kneed het tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 12 minuten. Breng het deeg terug in de kom, bedek het met een doek en laat het rijzen. een warme plaats tot verdubbeld in bulk, ongeveer 1 uur.

Terwijl het deeg stijgt, kook je spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het bijna knapperig is; vet afvoeren. Meng de zure room, eieren, karwijzaad, nootmuskaat, zout en peper in een kom tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Rol het deeg uit tot een rechthoek om een ​​bakplaat te plaatsen. Leg het deeg op de bakplaat en bestrooi het met spek. Bedek het deeg met goed doorlatende zuurkool en besprenkel het zure room- en eimengsel over de zuurkool.

Bak op het middelste rek van de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten, of tot het brood bruin en bruin is aan de bovenkant en onderkant. Laat het iets afkoelen en snij het vervolgens in vierkanten om op te dienen.