Zwarte bonen chili over zoete aardappelen

Verwarm de oven voor op 400. Scherpe zoete aardappelen met een vork en leg ze op een bakplaat. Bakken ongeveer 1 uur en 15 minuten, of tot ze gaar zijn.

Bak paprika en uien in een kleine hoeveelheid bouillon of water op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook toe en kook nog 2 minuten. Voeg kruiden, tomaten en bonen toe en breng aan de kook. Verminder hitte, dekken en 20 minuten laten sudderen.

Voeg pompoen en jalapeno toe.Kook, afgedekt, ongeveer 6 minuten of tot de pompoen knapperig is. Plaats een gepelde, licht gepureerde zoete aardappel op elke plaat. Bedek met chili en besprenkel met vers geperpt limoensap, indien gewenst.