Zwarte bonen roll-ups met zoete aardappel

Name: zwarte bonen roll-ups met zoete aardappel
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 16
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die pindakaas bevat; 1 (822 gram) kan zoete aardappelen, uitgelekt; 1 bos verse koriander, gehakt; 1 (397 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 8 meel tortilla's; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 60 ml die salsa bevat, of indien nodig

Geweldig receptidee voor 'Meatless Mondays!' Laat de ingrediëntenlijst u niet voor de gek houden. De smaakcombinatie is geweldig. Leg deze op tafel met de vouwkant naar beneden en ze zullen beter reizen! Ik breng nooit een van deze mee naar huis.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot ze 10 à 15 minuten doorschijnend zijn. Roer ze in pindakaas tot ze gesmolten zijn, 2 tot 3 minuten. Pureer de zoete aardappelen in een uienmengsel; kook en roer tot verhit en romig, ongeveer 5 minuten. Vouw in koriander en zwarte bonen.
Leg tortilla's op een magnetronbestendige schaal en bedek ze met een papieren handdoek; kook in de magnetron tot het net opgewarmd is, ongeveer 30 seconden. Spreid het zoete aardappelmengsel op elke tortilla; vouw elke tortilla rond de vulling, creëer een envelopvorm. Boven elk met een klodder zure room. Snijd elke roll-up doormidden; serveer met salsa.

Blogs die misschien interessant zijn

is olijfolie een goede bakolie een kritische blik

Voeding

CaloriesCalorieën

Ik vond het geweldig