Beste zelfgemaakte seitan

Name: beste zelfgemaakte seitan
Cook time: 80 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die vitaal tarweglutenmeel bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die voedingsgist bevat; 2,5 liter ijskoud water; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus bevat; 1 eetlepel tomatenpuree; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel geraspte citroenschil; 1 theelepel zoutvrije kruidenmengeling; Sudderende bouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus bevat; 2,5 liter ijskoud water; 1 theelepel plantaardige olie

Deze seitan wordt door veganisten als vleesvervanger gegeten. De smaakstof hiervoor past goed bij vrijwel elk gerecht, maar afhankelijk van waar je het voor gebruikt, kun je de smaken een beetje veranderen door fijngehakte kruiden aan het mengsel toe te voegen, of als je iets Aziatisch of Indiaas maakt, zou een geraspte gember geen pijn doen.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer het vitale tarweglutenmeel en de voedingsgistvlokken in een kom; zet apart. Meng in een aparte kom de groentebouillon, 130 liter sojasaus, tomatenpuree, knoflook, citroenschil en kruidenmix.
Giet de natte ingrediënten in het bloemmengsel en roer met een stevige spatel.Kop het deeg tot een sponsachtig, elastisch deeg ontstaat, ongeveer 3 minuten. Rol het deeg in een blokvorm en snijd het in 3 gelijke stukken.
Combineer 130 liter sojasaus en koud water in een grote pot. De sudderende bouillon moet erg koud zijn als je het deeg toevoegt om het een stevige textuur te geven en ervoor te zorgen dat het niet kapot gaat. Plaats de deegstukken in de kou bouillon, dek de pot gedeeltelijk af en breng het aan de kook op hoog vuur. Reduceer het vuur laag, dek de pot gedeeltelijk en laat 1 uur sudderen, waarbij de deegstukken af en toe worden gedraaid.
Haal de pan van het vuur en laat de gluten minstens 30 minuten in de bouillon afkoelen. Bewaar de gluten, koel ze, bedekt met bouillon, in een afgesloten container gedurende maximaal 5 dagen.
Als je recept seitan oproept, snijd de gluten in stukjes. Voeg plantaardige olie toe aan een zware koekenpan en draai het vuur tot middelhoog. Voeg de glutenstukjes toe en bak 20 minuten, keer de stukjes af en toe.