Zwarte boon en butternut squash soep

In een grote pan of Nederlandse oven, verwarm de olie op middelhoog vuur en bak de uien tot ze net beginnen te bruinen, ongeveer 5 tot 8 minuten. Voeg de knoflook, de pompoen en de bouillon toe. Verlaag het vuur tot een zacht sausje, dek af en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Roer de kruiden en bonen erdoor en laat nog eens 10 minuten koken. Proef van zout. Op dit punt kun je de soep verdikken door een paar pulsen te doen met je staafmixer, maar het is net zo goed als het is.

Serveren: soep in de afzonderlijke serveerschaal scheppen en garneren met gehakte avocado en fijngesneden koriander.