Zwarte boon en zoete aardappentaco's met chipotlesaus

Name: zwarte boon en zoete aardappentaco's met chipotlesaus
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in 1/2 gesneden. kubussen; Een kop met een inhoud van 60 ml die vetvrije mayonaise bevat; 2 theelepels limoensap; 1 tot 3 theelepels fijngehakte chipotlepeper in adobosaus; 2 theelepels olijfolie; 1/2 theelepel uienpoeder; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1-1/2 theelepels gemalen komijn; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel peper; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel zout; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 8 maïstortilla's (15 centimeter); Bak spray; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Geraspte sla, optioneel

Deze pittige, vega-verpakte tostadas wonnen mijn vleesliefhebbende echtgenoot. Om ze nog sneller te maken, ga je op zoek naar gebakken tostada-schelpen. - Lauren Delaney-Wallace, Glen Carbon, Illinois

Ingrediënten

Bereiding

De grill voorverwarmen. Plaats de zoete aardappel in een magnetronbestendige schaal; magnetron, bedekt, op hoog tot zacht, 2-3 minuten. Voor saus, meng mayonaise, limoensap en chipotle peper.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; bak de ui tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg knoflook en kruiden toe; kook en roer 1 minuut. Roer de bonen erdoor; warmte door. Roer de zoete aardappel erdoor; blijf warm.
In twee batches spritz aan beide zijden van tortilla's met kookspray en leg ze op een bakplaat; Rooster 4-5 inch van het vuur tot ze knapperig en lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Pronk direct in met kaas. Om te serveren, top tortilla's met saus, bonenmengsel en, indien gewenst, sla.