Parcha-dosheme plov (azerbaijan)

Spoel de rijst in lauw water totdat het water helder is.

Vul een grote kom met lauw water en een eetlepel zout en voeg de rijst toe. Laat ongeveer 15 minuten trekken.

Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de geschilde kastanjes toe en roerbak gedurende 3 minuten.

Voeg de abrikozen, de barberries en de dadels toe. Blijf nog drie minuten koken. Voeg de gouden rozijnen toe en roerbak nog een minuut. Haal de pan van het vuur.

Doe 2,5 liter gezout water in een grote pan. Verdeel de rijst en voeg toe aan de pot. Bodem voor 7 tot 10 minuten. De rijst is klaar als het naar de bovenkant van de pot stijgt. Niet te gaar! De rijst moet gewoon een klein beetje taai zijn, niet te zacht. Een stuk om er zeker van te zijn. Het in een vergiet afvoeren en apart zetten.

Smelt een eetlepel boter op middelhoog vuur. Leg de kipblokjes in de bodem van de pan en verdeel het gelijkmatig. Voeg ongeveer een halve theelepel zout en wat peper toe. Bedek de kip met de in ringen gesneden uien en laat ongeveer drie minuten sudderen.

Bedek de kip en uien met de helft van de rijst. Spreid het fruit- en notenmengsel er bovenop uit en leg dan de rest van de rijst er bovenop. Giet er een eetlepel gesmolten boter bovenop.

Leg een schone theedoek of twee lagen keukenpapier over de pot. Let goed op om de hoeken op te vouwen of zorg er verder voor dat de theedoek of de papieren handdoek niet in de buurt van de vlam komt.

Zet het deksel van de soeppan bovenop het towe en draai het vuur laag. Bak 30 minuten zonder te roeren of op enige manier te storen.

Combineer de fijngemaakte saffraandraden met drie eetlepels heet water. Roer tot het water diep oranje kleurt. Giet het saffraanwater over de bovenkant van de plov en blijf nog 30 minuten koken.

Wanneer de plov klaar is, ziet het er als volgt uit:

1. Zachte rijst met aparte granen.

2. Het vlees moet een gouden korst op de bodem hebben.

3. De ui moet doorschijnend zijn (bijna onzichtbaar).

Schep alles uit de pot en schik het op een grote schaal. Het is klaar om te serveren.