100% volkoren pizzadeeg en pizzatips

Name: 100% volkoren pizzadeeg en pizzatips
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 5 pies, 15-20
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,33 liter met volkoren meel (680 gram of 680 gram, ik gebruik harde lente tarwemeel); 2 eetlepels honing (of 43 gram of 43 g suiker); 2 theelepels zout (14 gram of 14 g, minder volume bij gebruik van grof zout); 1 theelepel instantgist (3 gram of 3 g); 1/2 liter water (482 gram of 121 g, Reinhart gebruikt 3/5 liter of 510 gram of 539 g); 3 eetlepels olijfolie (43 gram of 43 g)

Een minder gehydrateerde versie van Peter Reinhart's 100% volkoren pizzadeeg zoals gepresenteerd in "Artisan Breads Every Day". Verbluffend goed deeg voor een volkoren-pizza.

Ingrediënten

Bereiding

Meng alle ingrediënten met een lepel gedurende ongeveer 1 minuut of gebruik een mixer op een mixer gedurende 1 minuut.
Rust gedurende 5 minuten om het deeg te hydrateren. Bekleding tijdens het rusten.
Meng met de hand of met een deeghaak op een elektrische mixer gedurende 5 tot 6 minuten.
Gebruik een beetje olie op het aanrecht en de handen schrapen op het aanrecht en strekken door aan de onderkant van het deeg te trekken tot een rechthoek van ongeveer 0,33 zo dik als het deeg gevormd wordt.Stretch en vouw het deeg net als een brief. Doe hetzelfde met de uiteinden tot een gevouwen pakket is gevormd. Draai om en trek het deeg naar de bodem en vorm een soepele bal.
Gebruik een deegschraper of mes om onze 142 gelijke stukken ongeveer 227 gram per stuk of 227 gram te snijden en te wegen.
Vorm elk stuk tot een bal.
Besproei met olie en plaats elk stuk in een plastic boterhamzak of diepvrieszak die ook van binnen met olie is besproeid.
Rust 's nachts (of maximaal 4 dagen in de koelkast) of bevries tot meerdere maanden.
Ontdooi bevroren deeg een dag in de koelkast voor het koken.
Leg op de dag van bakken het gewenste aantal zakken uit, haal ze uit de zakjes op een geoliede pan of op het werkoppervlak. Druk voorzichtig op de schijven, sproei met olie en bedek met geolied plastic.
Verwarm de oven voor met pizza steen tot 260 graden of iets meer indien mogelijk.
Bereid toppings voor.
Gebruik bloem, vorm het deeg met behulp van de zwaartekracht en uw knokkels, draai en strech tot de gewenste grootte is bereikt (25 tot 30 centimeter). Het moet dikker zijn langs de rand en dun, maar niet flinterdun.
Leg op bakpapier en voeg saus, kaas en toppings toe.
Leg op steen en bak tot de kaas bruisend is en de korst bruin is. Dit duurt 7 tot 8 minuten bij 500 ° F.
Tip: Gebruik in blik volledig gepelde pruimtomaatjes zonder zaad, gezout, licht gemengd met een staafmixer en met wat water voor de saus. centimeter suiker helpt bij het verwijderen van eventuele bitterheid en zorgt voor de juiste consistentie.Kook geen saus.