4-laags luchtige citroensap met meringuecake

Verwarm de oven op 400. Breng twee geprepareerde taartbodems aan elkaar om een ​​centimeter super diepe schotel taartplaat te bekleden. Decoratief de randen van de randen. Klop in een kleine kom eigeel en room samen tot een glaasje. Bestrijk de bodem van de schaal met een vork, borstel de bovenranden met het glazuur en bekleed de bodem met perkamentpapier.Gewicht de schaal met taartgewichten of gedroogde bonen, en bak tot de randen bruin beginnen te worden, 10 tot 15 minuten. Verwijder papier en gewichten; ga door met bakken tot ze goudbruin zijn, 7 tot 10 minuten langer.Laat het afkoelen.

Je hebt ten minste 10 centimeter springvormpannen nodig om elke laag van de taart afzonderlijk voor te bereiden.

Om de eerste laag taartvulling te maken, los een pakket gelatine in water op en breng aan de kook boven het fornuis, zet het vuur lager en combineer dan 80 liter elk van maïszetmeel en cakemeel, 60 theelepel zout en 60 liter suiker op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk 1/4 liter koud water toe en breng het opnieuw aan de kook, constant zwaaiend, ongeveer 4 minuten.

Haal de pan van het vuur. Tempereer 5 eierdooiers door een kleine hoeveelheid heet mengsel in de dooiers te kloppen voordat je ze in de pan doet. Je wilt niet dat ze roeren/stremmen. Je wilt alleen de geklopte dooiers verwarmen, maar ze in een laag houden. romig, vorm. Bak gedurende 5 minuten op laag vuur.

Haal de pan van het vuur en klop het citroensap en de korst erin. Voeg de boter een voor een toe. Giet het mengsel in een grote kom en laat afkoelen.

Eenmaal afgekoeld, giet de vulling in een 23 centimeter veer vorm pan, bedekt met aluminiumfolie, en chill in de koelkast tot stevig, minstens 2 uur.

Herhaal de bovenstaande stappen opnieuw, voor de tweede laag taart en giet deze, als deze is voltooid, in een andere springvorm van een centimeter en laat afkoelen.

In twee extra centimeters springvorm pannen, bak twee citroentaarten met behulp van de ene helft van een doos met cakemix (Williams-Sonoma Meyer Lemon Pound Cake Mix) voor een pan, en 0,5 de mix voor de andere pan.Laat de cakes afkoelen.

Je hebt nu 4 lagen ---- 2 springvormpannen met gekoelde taartvulling en 2 springvormpannen van dunne citroencake. Om de taart te assembleren, begin je met de voorgekookte korst en strooi je een poedersuiker over de bodem. van de korst met een vork of een penseel. Open vervolgens de springvorm van taartvulling en plaats deze bovenop de poedersuikerkorst. Er gaat een laagje citroentaart bovenop. Plaats vervolgens de tweede taartvullingslaag bovenop van dat. Je wilt eindigen met een laagje cake helemaal bovenaan, en de meringue topping zal op die bovenste laag cake zitten.

Om de meringue te maken giet je het eiwit en de crème van tandsteen in een zeer schone en droge koperen of roestvrijstalen mengkom. Drink op een lage snelheid met een elektrische mixer. Voeg geleidelijk zout en extra-fijne suiker toe, maar heel erg langzaam, en geleidelijk de snelheid van de mixer verhogen. Je wilt dat het eiwit wit slaat totdat ze zacht glanzende schuimige pieken vormen, maar niet zo stijf dat ze niet flexibel genoeg zijn om te wervelen. Voeg de vanille toe op het allerlaatste moment. Met een rubberen spatel, wieg de geslagen meringue in een centimeter veer vorm pan, bedek de hele omtrek van de pan en bak gedurende 6 minuten of tot lichtbruin.

Laat de Meringue minstens een half uur afkoelen, maak dan de vormpan van de lente los en plaats deze bovenop andere cake/taartlagen.