"515" zuidelijke stijl st. Louis ribben

Name: "515" zuidelijke stijl st. Louis ribben
Cook time: 240 min
Total time: 320 min
Yield: 6
Ingredients: Droog wrijven:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichtbruine suiker, verdeeld; 4 theelepels gegranuleerd knoflookpoeder; 1 eetlepel chilipoeder; 2 theelepels koosjer zout; 1 1/2 theelepels zwarte peper, verdeeld; 3/4 theelepel gemalen cayennepeper, verdeeld; 1/4 theelepel gemalen korianderzaad; 2 racks Smithfield® Extra Tender St.Louis Varkensvlees Spareribs, membraan verwijderd; 130 liter appelciderazijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met honing; 6 eetlepels ketchup; 1 eetlepel paprikapoeder; 2 theelepels fijn zeezout; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 190 liter appelsap, in een spuitfles

Cayennepeper levert de warmte; bruine suiker en honing zorgen voor een zoet tegenwicht in deze zachte, zuiderse gril.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer een uur voor het roken, maak de droge wrijven. Combineer 60 liter bruine suiker, knoflook, chilipoeder, koosjer zout, 1 theelepel zwarte peper, 0,5 theelepel cayennepeper en koriander in een kleine kom.Dat ribben drogen met papieren handdoeken; strooi beide kanten van elk rek met de rub.Set opzij op kamertemperatuur gedurende 1 uur.
Verwarm houtskool of gas grill voor indirect koken op 120 graden tot 140 graden. Voeg afgegraven houtsnippers toe, indien gebruikt.
Leg de ribben met de vette kant naar boven, over een lekbak en kook 2 uur. Voeg om de 45 minuten ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de hitte te behouden.
Maak intussen, om de saus te maken, azijn, honing, ketchup, resterende 60 liter bruine suiker, paprika, zeezout, resterende 0,5 theelepel peper en 0,25 theelepel cayennepeper in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, vaak roeren, tot het lichtjes is ingedikt. Leg het opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en zet het dan in de koelkast.
Ga door met het bakken van de ribben 1 à 2 uur langer tot ze zacht zijn en bespaar ze aan beide kanten met appelsap elke 20 tot 30 minuten.
Borstel ribben met saus; ga door met koken gedurende ongeveer 5 minuten, tot de saus is gezet. Draai de ribben om en herhaal met meer saus.
Snijd de rekken in 3- of 4-ribsecties en serveer. Geef de overgebleven saus aan de tafel.