Aangebraden opah (maanvis) met wijnstokrijpe knoflookboterboter

Name: aangebraden opah (maanvis) met wijnstokrijpe knoflookboterboter
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Opa-haas van 400 gram, gesneden in filets van 85 gram; olijfolie; 2 eetlepels knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel citroensap; 3 eetlepels witte wijn; 2 eetlepels peterselie, gehakt (2 tot 3); 4 eetlepels ongezouten boter; zout en peper naar smaak; Parmezaanse kaas, versnipperd; 400 gram tomaten, gerijpt in wijnstokken; 2 sjalotten, gehakt; 4 eetlepels ongezouten boter

Ik begrijp dat Opah niet gemakkelijk te vinden is, dus ik was verrukt toen ik er een paar vond. Toen ontdekte ik dat er niet veel recepten op het internet zijn, dus recepten zijn ook moeilijk te verkrijgen. Ik heb deze gevonden en we hielden van zowel de vis als het recept. Ik moest ook op zoek naar een recept voor de Tomato Concasse, dus heb ik het hier voor het gemak toegevoegd. Net als een noot, heb ik niet zoveel boter gebruikt als het recept voorschrijft. Chef-kok Linda Yamada van het strandhuis in Hawaï.

Ingrediënten

Bereiding

Make the Tomato Concasse: (Het Franse woord betekent grofweg hakken).
Verwijder de kern van de tomaat met de punt van een klein mes.
Aan het andere uiteinde, lichtjes scoren (alleen de huid breken) van de tomaat door een X te snijden.
Dompel de tomaten 10 seconden in een pan met snel kokend water (blancheer).
Verwijder de tomaten met een schuimspaan en plaats ze in een kom met ijswater of onder koud stromend water om het kookproces te stoppen (dit proces wordt 'verfrissend' genoemd).
De schil zou nu gewoon moeten afglijden; als de tomaten niet helemaal rijp zijn, moeten ze mogelijk opnieuw worden geblancheerd en opgefrist.
Plaats de tomaten op een snijplank met de kern naar beneden en snijd ze in twee.
Verwijder de zaden met een theelepel en gooi weg.
Snijd de tomaten grofweg op de gewenste grootte.
Fruit de sjalotten en de tomaten voorzichtig in boter zonder ze gedurende 5 minuten te kleuren (dit wordt zweten genoemd) en zet ze opzij tot ze nodig zijn.
Voor de vis :.
Verwarm de bakoven op middelhoog vuur tot deze heet is.
Voeg olie toe; breng beide zijden van de filets op smaak met zout en peper.
Schroei aan beide kanten tot medium gedaan, ongeveer 4 - 5 minuten totaal, afhankelijk van de dikte van de vis.
Verwijderen uit de pan; voeg knoflook toe; constant roeren.
Voeg tomaatconasse, citroensap en witte wijn toe op matig vuur; laat verminderen tot de meeste vloeistof is verdwenen.
Voeg op laag vuur beetje bij beetje boter toe.
Verwijder van het vuur; voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak met het seizoen.

Blogs die misschien interessant zijn

60 minuten gestage cardio versus 20 minuten intervallen

als u 60 minuten per dag traint hoeveel gewicht zult u dan verliezen in twee weken

wat zijn de voordelen van 40 minuten wandelen per dag

one workout vs. verschillende korte trainingen

hoe lang moet een jog duren

Ik vond het geweldig

Aangebraden opah (maanvis) met wijnstokrijpe knoflookboterboter

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies