Aardappel-chorizo taco's met eenvoudige avocado salsa

Name: aardappel-chorizo taco's met eenvoudige avocado salsa
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 12 tacos,
Ingredients: 3 middelgrote rode aardappelen (ongeveer 1/2 liter) of 7,66 kleine yukon-goudaardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden (ongeveer 1/2 liter); zout; 340 gram Mexicaanse chorizoworst, omhulsel verwijderd als er een is (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat); 1 kleine witte ui, fijngehakt; 113 gram tomatillos, gedopt, gespoeld en grof gehakt (2 tot 3 medium); 1 teentje knoflook, geschild; verse hete groene chili peper, gesteeld (ongeveer 2 serranos of 1 jalapeno of naar smaak); 1 grote rijpe avocado; 12 warme verse maïstortilla's (in de winkel gekocht of zelfgemaakt)

Deze heerlijke taco's vormen een leuk, eenvoudig avondmaal.Ik heb het geluk dat mijn moeder haar eigen chorizo maakt en ze geeft me altijd wat. Ze maakt deze aardappel-chorizo altijd vol, maar dit specifieke recept is van Rick Bayless (mijn mam is het type dat nooit last heeft van metingen). Het is ook geweldig op tostadas, in burrito's en quesadilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de vulling: Breng in een middelgrote (3 tot 4 liter) pan 1 liter water aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en zout het zout (ongeveer 2 theelepeltjes), sudder tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minutes.Drain.
In een grote (centimeter) zware, goed gekruide of anti-aanbak koekepan of bakplaat op middelhoog vuur, combineer de chorizo en ui; Regelmatig roeren, alle klontjes worst breken, tot de ui zacht is en de worst erdoor gaar, ongeveer 10 minuten. Als de worst meer dan een lichte laag vet over de bodem van de koekenpan heeft laten glijden, giet het teveel eruit.
Voeg de aardappelen toe aan de pan en laat op middelhoog vuur koken, regelmatig roeren, tot de aardappelen bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten. Als het mengsel kookt, pureer alles samen met de achterkant van een lepel of spatel, en schraap alles op knapperige stukjes aardappel, zodat het grofweg bij elkaar blijft (het ziet er een beetje uit als hasj). Bedek en houd het warm op de laagste temperatuur.
Voor de salsa: Maak als de vulling klaar is de salsa: combineer in een keukenmachine de tomatillos, knoflook en chilipepers. Steel de machine tot alles fijn is gehakt. Schep en pit de avocado, voeg het vlees toe aan de processor en de pols tot alles goed gemengd is (de salsa is de consistentie van een lichte mayonaise). Schaaf de salsa in een serveerschaal, proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer 0,5 theelepel.
Serveer: Schraap de warme chorizo-vulling in een serveerschaal en zet op tafel samen met de avocado-salsa en een mand met stomende tortilla's.
Opmerking: als u in de winkel gekochte tortilla's gebruikt, besprenkel dan een schone theedoek met 3 eetlepels water en wikkel hierin koude tortilla's. Schuif het pakket in een magnetronbestendige plastic zak en vouw de bovenkant om, maar verzegel hem niet. Magnetron bij 50% vermogen gedurende 4 minuten om stoom in het pakket te creëren. Laat het 2 of 3 minuten staan voordat u het serveert.