Aardappel panzarotti

Name: aardappel panzarotti
Cook time: 19 min
Total time: 54 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram aardappelen, geschild en in blokjes; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met broodkruimels, verdeeld; 4 eieren; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 85 gram geraspte pecorino kaas; 85 gram geraspte pecorino kaas; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/4 liter olijfolie om te frituren

Deze Italiaanse aardappelkroketten (panzerotti di patate) zijn heerlijk en een hit voor mijn hele gezin. Ze zijn een geweldige manier om overgebleven aardappelpuree te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes garen. Giet ze af, pel ze en pureer ze in een kom.
Combineer aardappelpuree, 1/3 liter broodkruimels, eieren, bloem, Parmezaanse kaas, pecorinokaas, peterselie, zout en peper in een kom; meng met de hand tot een gladde massa. Schep 2 tot 3 eetlepels van het mengsel; vorm in een ovale, cilindrische kroket. Herhaal met het resterende mengsel.
Giet overgebleven broodkruimels van 1/3 liter in een ondiepe plaat. Snijd kroketjes in de broodkruim.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de kroketten in de hete olie in porties goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant, draai ze indien nodig. Laat ze op keukenpapier liggen.