Aardappel, rijst en courgette bakken

Name: aardappel, rijst en courgette bakken
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 2 eetlepels gesnipperde ui; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 takje verse peterselie, gehakt; 900 gram aardappelen, dik gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml die rijst bevat; 2 grote courgette, in dunne plakjes; 1/4 liter plantaardige bouillon, of indien nodig; 2 eetlepels broodkruimels; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een plantaardige versie van een zeer populair gerecht genaamd Taieddra uit Salento, Italië, waaraan meestal mosselen worden toegevoegd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in met ongeveer 1 eetlepel olijfolie.
Meng tomaat, ui, knoflook en peterselie in een kom.
Leg een laag aardappelschijfjes in de bodem van de voorbereide ovenschaal; bestrooi met ongeveer 0,25 het tomatenmengsel, zout, peper en alle rijst. Ga door met lagen van aardappelen, courgette, tomatenmengsel, zout, peper en een scheutje olijfolie, eindigend met een laag aardappelen. Giet er net genoeg groente over bouillon om de rijst te bedekken.Sprinkle broodkruimels en Parmezaanse kaas over de bovenste aardappellaag. Hoes met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.Verwijder aluminiumfolie en bak tot de bovenkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten langer.