Aardappelen parmezaan

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de afgeknipte zijden van de wiggen in de hete olie in porties, ongeveer 2 minuten per kant; paneer niet in pan.Vervang de aardappelen naar een kom met een inhoud van 56 liter met een langzame kookplaat na het bruinen.

Voeg de ui toe aan de olie in de pan en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten Voeg knoflook, rozemarijn, zout, peper en bloem toe en roer tot de ui gelijkmatig is bedekt. ​​Voeg bouillon toe en laat sudderen totdat het iets dikker wordt; Giet over de aardappelen. Bedek met gevouwen theedoek en bedek met het deksel.Kook 3-4 uur op hoog, of 6-8 uur op laag, tot ze zacht zijn.Verwijder de handdoek, strooi er kaas bovenop, dek af en kook 3 minuten of tot kaas smelt.