Aardappelgnocchi met pompoen en wilde paddestoelen

Leg de geraspte, gekookte aardappelen op een werkoppervlak in een hoop. Maak een put in het midden en bestrooi met zout en peper. Voeg de eidooier toe en kneed de helft in de bloem. Voeg de andere helft van de bloem toe als je vochtig bent kneed tot het deeg samenkomt. Laat het 2 minuten rusten.

Vul een grote pan met koud water, voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Houd een schaal met ijswater in de buurt.

Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk in een log van 1,25 centimeter. Snijd elke stam in stukken van 1,25 centimeter. Als het water kookt laat je de gnocchi in het water vallen en kookt tot de stukjes ongeveer 1 minuut naar de oppervlakte zweven.

Verwijder de gnocchi en pleng in het ijswater om het koken te stoppen, laat dan uitlekken.

Smelt de boter in een koekenpan van 25 centimeter op een middelhoog vuur. Roer de champignons erdoor en laat gaar koken, ongeveer 5 minuten. Roer in blokjes geroosterde pompoen en gekookte aardappelgnocchi. Voeg citroensap, saliereepjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Kook, gooi af en toe tot gnocchi en squash beginnen te bruinen, ongeveer 5 tot 8 minuten.