Aardbei botercreme glazuur

1. Vries de aardbeien in de magnetron of een nacht in de koelkast. Plaats de aardbeien en hun sap in een vergiet opgehangen boven een diepe mengkom. Druk met een rubberen spatel op de ontdooide bessen om sap in de kom te persen. Traceer het sap als het stukjes bevat van aardbeien.

Giet het bessensap uit de kom in een pan en kook het sap tot het tot 60 liter vermindert

Breng het gereduceerde bessensap over naar een hittebestendige container.

In een keukenmachine uitgerust met een metalen mes, pureer de resterende aardbeien. Gebruik een fijne zeef om alle zaden te verwijderen.

Roer de tot puree gemaakte aardbeien, het gereduceerde bessensap en het citroensap samen. Opzij zetten.

Doe de bloem in een kleine steelpan. Voeg melk toe, beetje bij beetje, roer goed om klonters te verwijderen. Nadat alle melk in de bloem is opgenomen, verwarm het mengsel tot het erg dik wordt, roer opnieuw constant om klonters te voorkomen.Verwijder van warmte en plaats plasticfolie rechtstreeks op het melk/bloemmengsel om te voorkomen dat er een film op het oppervlak ontstaat. Koel tot kamertemperatuur.

Terwijl het mengsel afkoelt, room de boter en suiker samen tot licht en luchtig. Voeg 0,15 theelepel zout toe als u ongezouten boter gebruikt.

Voeg het volledig afgekoelde melk/bloemmengsel en de vanille toe en klop tot er geen korreligheid meer is van de suiker.

Meng 130 liter aardbeipuree tot het mengsel is gemengd en bewaar de resterende puree voor een ander gebruik.